Yöresel kısır bulgurlar nasıl hazırlanır ve servis edilir?

Anadolu'nun enfes lezzetlerinden kısır, ince bulgurun taze sebzeler ve baharatlarla buluştuğu bir şölen sunar. Geleneksel tarifin incelikleri ve yörelere göre değişen dokunuşlarla hazırlanan bu nefis meze, her sofraya renk ve lezzet katmayı vaat ediyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Yöresel Kısır: Anadolu'nun Lezzetli Bulgur Salatası

Kısır, Anadolu mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. İnce bulgur, domates salçası ve taze sebzelerle hazırlanan bu lezzetli salata, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü olmakla birlikte tüm Türkiye'de farklı yöresel varyasyonlarıyla yapılmaktadır.

Malzemeler (4-6 kişilik):

2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet büyük boy soğan
3-4 dal taze soğan
1 demet maydanoz
2 adet orta boy domates
1 adet salatalık
Yarım demet nane
Yarım su bardağı zeytinyağı
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz

Hazırlanış Aşamaları:

Bulguru derin bir kaba alın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. 15-20 dakika kadar şişmeye bırakın
Soğanı ince ince doğrayın ve üzerine bir tutam tuz serperek elinizle ovalayın (acılığını almak için)
Domatesleri küp küp doğrayın, salatalığı rendeleyin veya küp küp kesin
Taze soğan, maydanoz ve naneyi ince ince kıyın
Şişen bulgurun üzerinde fazla su kalmışsa süzün
Bulgura salçaları ekleyin ve iyice karıştırın (salçaların rengi bulgura geçene kadar)
Zeytinyağını ekleyip karıştırmaya devam edin
Doğranmış tüm sebzeleri bulgura ekleyin
Nar ekşisi, limon suyu ve baharatları ilave edip iyice karıştırın
Kısırı buzdolabında 1-2 saat dinlendirin

Yöresel Farklılıklar:

Gaziantep usulü kısırda genellikle daha fazla baharat ve antep fıstığı kullanılır
Urfa'da kısır daha acılı yapılır ve sumak sıklıkla kullanılır
Akdeniz yöresinde taze fesleğen ve kekik eklenir
Ege'de dereotu ve taze nane ön plandadır

Servis Önerileri:

Kısırı marul yaprakları içinde servis edebilirsiniz
Yanında turşu, yeşil zeytin ve beyaz peynirle sunabilirsiniz
Üzerini nar taneleri, ceviz veya bademle süsleyebilirsiniz
Lavaş veya pide ekmekle birlikte servis edebilirsiniz
Mevsimine göre yanında ayran veya şalgam suyu ikram edebilirsiniz

Püf Noktaları:

Bulgurun çok fazla yumuşamaması için su miktarını iyi ayarlayın
Kısırı en az 1 saat dinlendirerek servis edin, böylece tüm lezzetler birbirine karışır
Sebzeleri kısırı karıştırmadan hemen önce doğrayın, böylece tazeliklerini korurlar
Baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Yeni Soru Sor / Yorum Yap