Mardin içli köfte bulguru nasıl hazırlanır?

Mardin mutfağının en ikonik lezzetlerinden içli köftenin dış harcı, özel bir bulgur hazırlığı gerektirir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu hamur, ince bulgurun doğru kıvamda yoğrulması ve baharatlarla harmanlanmasıyla karakteristik dokusunu kazanır.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Mardin Usulü İçli Köfte İçin Bulgur Hazırlığı

Mardin mutfağı, zengin lezzetleri ve özgün tarifleriyle tanınır. İçli köfte ise bu mutfağın en sevilen yemeklerinden biridir. Mardin usulü içli köfte yapımında, dış hamurun hazırlanması için bulgurun doğru şekilde işlenmesi kritik öneme sahiptir. İşte Mardin içli köfte bulgurunun hazırlanış adımları:

Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):

2 su bardağı ince bulgur (tercihen esmer veya koyu renkli, Mardin yöresine uygun)
1 su bardağı irmik (ince çekilmiş, hamurun yapışkanlığını artırmak için)
1 çay bardağı un (isteğe bağlı, hamuru toparlamak için)
1 adet soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası (rengini ve lezzetini destekler)
1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, Mardin tarzına uygun)
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
Yeterince ılık su (hamuru yoğurmak için)

Hazırlık Adımları:

Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine ılık su ekleyerek 15-20 dakika kadar bekletin. Bu süre, bulgurun yumuşamasını ve şişmesini sağlar. Suyu tamamen çekmesi önemlidir; fazla su eklemeyin, aksi halde hamur cıvık olabilir.
Bulgur beklerken, rendelenmiş soğanı bir tavada hafifçe kavurun. Soğanlar yumuşayınca domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Bu karışımı soğumaya bırakın.
Şişen bulgurun üzerine irmik, un, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Soğuyan soğan-salça karışımını ve sıvı yağı da ilave edin.
Tüm malzemeleri elinizle iyice yoğurun. Hamur, kulak memesi kıvamında olmalı ve ele yapışmamalıdır. Gerekirse az miktarda ılık su veya un ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Bu süre, malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak içli köfte dış kabuğunu hazırlayın. Mardin usulünde, hamur incecik açılır ve iç malzemesi (genellikle kıyma, soğan, baharatlar) eklenerek şekil verilir.

İpuçları:

Bulgur kalitesi, içli köftenin dokusunu etkiler; Mardin yöresine özgü ince bulgur kullanmaya özen gösterin.
Hamuru yoğururken, elinizi ara sıra ıslatmak, yapışmayı önleyebilir ve daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
İçli köfteleri şekillendirmeden önce, hamurun oda sıcaklığında olması işinizi kolaylaştırır.

Bu hazırlık, Mardin usulü içli köfte için ideal bir başlangıçtır. Hamur hazır olduktan sonra, iç malzemesini ekleyip pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap