İsli bulgur nasıl yapılır, hangi malzemeler gereklidir?

İsli bulgur, geleneksel Türk mutfağına ait, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen lezzetli bir yemektir. Adını, pişirme sırasında kullanılan ve yemeğe karakteristik bir aroma katan "is" (duman) lezzetinden alır. Genellikle kuzu veya koyun etiyle hazırlanır, ancak tavuk veya kıyma ile de yapılabilir. Bulgur, et suyu ve baharatlarla harmanlanarak doyurucu ve besleyici bir ana yemek olarak servis edilir. İsli bulgur, hem pratik hem de lezzetli olması nedeniyle evlerde ve özel günlerde sıkça tercih edilir.

İsli bulgur yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir servis için uygundur:

• 2 su bardağı pilavlık bulgur (tercihen esmer veya koftelik)
• 500 gram kuzu veya koyun eti (kuşbaşı doğranmış, alternatif olarak tavuk veya 300 gram kıyma kullanabilirsiniz)
• 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak (ince kıyılmış veya ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, acı veya tatlı)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, geleneksel lezzet için önerilir)
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı seviyenize göre ayarlayın)
• 4-5 su bardağı sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
• İsteğe bağlı olarak taze nane veya maydanoz (servis için)

İsli bulgur yapımı oldukça basittir, ancak "is" lezzetini yakalamak için dikkatli olmalısınız. İşte adım adım yapılışı:

• 1.Etin Hazırlanması: İlk olarak, eti kuşbaşı doğrayın ve bir tencerede sıvı yağ ile birlikte orta ateşte kavurun. Etin suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarmaya başlayana kadar pişirin. Eğer kıyma kullanıyorsanız, aynı şekilde kavurarak suyunu çektirin. Bu aşama, yemeğe derin bir tat katacaktır.
• 2.Soğan ve Sarımsak Eklenmesi: Et kavrulduktan sonra, ince doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ardından sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin, çünkü acı bir tat oluşturabilir.
• 3.Salça ve Baharatların Katılması: Soğan ve sarımsak yumuşadığında, domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçaları 1-2 dakika kavurarak kokusunu çıkarın. Daha sonra tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biber gibi baharatları ilave edip karıştırın. Baharatların aroması yayılınca, "is" lezzetini artırmak için ateşi biraz yükseltip salçanın hafifçe yanmasını sağlayabilirsiniz, ancak dikkatli olun—fazla yakmak acılaşmaya neden olabilir.
• 4.Bulgur ve Suyun Eklenmesi: Salça ve baharatlar karıştıktan sonra, bulguru tencerenin içine ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun. Bulgur, yağ ve baharatlarla iyice karışınca, üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Su miktarını, bulgurun üzerini 1-2 parmak geçecek şekilde ayarlayın. Genellikle 1 su bardağı bulgur için 2-2.5 su bardağı su yeterlidir, ancak bulgurun cinsine göre değişebilir.
• 5.Pişirme ve Dinlendirme: Su kaynamaya başlayınca, ocağın ateşini kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Bulguru yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmamaya çalışın, böylece buhar kaçmaz ve bulgur daha iyi demlenir. Piştikten sonra ocağı kapatın ve bulguru 10-15 dakika dinlendirin. Bu süre, bulgurun tanelerinin ayrılmasını ve yemeğin kıvamının oturmasını sağlar.
• 6.Servis Önerisi: İsli bulguru sıcak olarak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış taze nane veya maydanoz serperek sunabilirsiniz. Yanında yoğurt, turşu veya basit bir salata ile harika bir öğün olacaktır. Eğer vejetaryen bir seçenek isterseniz, et yerine mantar veya sebzelerle de deneyebilirsiniz.

İsli bulgur, aile sofralarınızı şenlendirecek, doyurucu ve geleneksel bir lezzettir. Denemekten çekinmeyin ve kendi damak zevkinize göre baharatları ayarlayın. Afiyet olsun!