İran bulgur çorbası nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?

Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, İran mutfağının geleneksel lezzetlerinden Eşkene Çorbası'nın yapımı oldukça pratiktir. İnce bulgur, et suyu ve baharatlarla hazırlanan bu doyurucu çorba, hem besleyici hem de lezzetli bir öğün alternatifi sunar.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

İran Bulgur Çorbası (Eşkene Çorbası) Nedir?

İran mutfağına özgü, doyurucu ve besleyici bir çorba olan Eşkene Çorbası, genellikle ince bulgur, et veya tavuk suyu, çeşitli baharatlar ve yeşilliklerle hazırlanır. Bu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, pratik ve lezzetli bir seçenektir. Aşağıda, geleneksel İran bulgur çorbasının malzemeleri ve yapılışı detaylı bir şekilde anlatılmıştır.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 su bardağı ince bulgur
200 gram kuzu eti veya tavuk göğsü (isteğe bağlı, vejetaryen versiyonu için et kullanmayın)
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı, damak zevkinize göre)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı, renk ve lezzet için)
1,5 litre et suyu veya tavuk suyu (vejetaryen versiyon için sebze suyu kullanın)
Tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım demet maydanoz veya taze nane (servis için)
1 adet limon (servis için)

Yapılışı

İlk olarak, eti küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Geniş bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
Eti tencereye ekleyin ve rengi dönüp hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Eti sürekli karıştırarak yapışmasını önleyin. Et kullanmıyorsanız, bu adımı atlayıp doğrudan soğanları kavurduktan sonra diğer malzemelere geçin.
Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun, salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve zerdeçalı ekleyip kısa bir süre daha kavurun. Baharatların aromasının açığa çıkması çorbaya lezzet katacaktır.
Et suyu veya sebze suyunu tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca, ocağın ateşini kısık seviyeye getirin ve tencerenin kapağını kapatın. Eti yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Etsiz yapıyorsanız, bu süreyi atlayıp doğrudan bir sonraki adıma geçin.
İnce bulguru tencereye ekleyin ve karıştırın. Bulgurun suyu çekip yumuşaması için, kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika daha pişirin. Ara sıra karıştırarak bulgurun dibe yapışmasını önleyin. Çorba kıvam alacak ve bulgur şişecektir.
Tuzu ekleyin ve tadını kontrol edin. Gerekirse baharatları ayarlayın. Çorba istediğiniz kıvama geldiğinde (biraz sulu veya koyu olabilir, damak zevkinize göre), ocaktan alın.
Servis yapmadan önce, ince kıyılmış maydanoz veya naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın, yanında limon dilimleri ile sunun. Limon suyu çorbaya tazelik katacaktır.

Püf Noktaları ve Öneriler

Çorbayı daha besleyici yapmak için, pişirme aşamasında havuç veya patates gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Sebzeleri küp küp doğrayıp etle birlikte pişirin.
Etsiz bir versiyon yapıyorsanız, sebze suyu yerine sadece su kullanabilirsiniz, ancak baharatları biraz artırarak lezzeti dengeleyin.
Çorbanın kıvamını ayarlamak için, pişirme süresini uzatabilir veya su ekleyebilirsiniz. İnce bulgur hızlı pişer, bu yüzden fazla sulu olursa bir süre daha kaynatın.
Geleneksel olarak, İran'da bu çorba genellikle ekmekle birlikte tüketilir. Siz de yanında taze naneli yoğurt veya lavaş ekmeği servis edebilirsiniz.
Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, lezzeti daha iyi oturacaktır. Tekrar ısıtırken biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Bu tarifle, evinizde kolayca İran usulü bulgur çorbası hazırlayabilir, aileniz ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap