Duru Bulgur ile İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte Nedir?
İçli köfte, Ortadoğu ve Türk mutfağının sevilen bir lezzetidir. Dışı ince bir bulgur hamuruyla kaplanmış, içinde baharatlı kıyma ve soğan karışımı bulunan, genellikle kızartılarak veya haşlanarak servis edilen bir yemektir. Duru bulgur, ince taneli ve kaliteli bir bulgur olduğu için içli köfte yapımında idealdir, çünkü hamurun kolay şekil almasını sağlar ve lezzetli bir doku kazandırır.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- Dışı için
- 2 su bardağı duru bulgur (ince taneli)
- 1 su bardağı ince irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yeterince ılık su (hamuru yoğurmak için)
- İç harcı için
- 300 gram kıyma (kuzu veya dana karışık)
- 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
- Yarım demek maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- Kızartmak için
- 1 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
Hazırlık Süresi ve Pişirme
- Hazırlık süresi: 40-50 dakika (hamur ve iç hazırlama, şekil verme)
- Pişirme süresi: 15-20 dakika (kızartma veya haşlama)
- Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Yapılışı
- 1. İç harcı hazırlama
- Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Rendelenmiş soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Domates ve biber salçasını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
- Tuz, karabiber, pul biber ve yenibaharı ekleyip karıştırın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyunca ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır.
- 2. Dış hamuru hazırlama
- Geniş bir kaba duru bulguru, irmiği, unu, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyin.
- Yumurtayı, domates ve biber salçasını, sıvı yağı ekleyip karıştırın.
- Yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında olmalı ve ele yapışmamalı. Çok sert olursa biraz daha su, çok yumuşak olursa biraz un ekleyin.
- Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, bu süre hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
- 3. Şekil verme
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
- Parmaklarınızı ıslatarak parçayı avucunuzda yuvarlayın, ardından başparmağınızla ortasına bir çukur açın.
- Çukurun içine 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun ve hamuru yavaşça kapatarak köfte şeklini verin. Uçları hafifçe sivri olabilir. Hamurun çatlamamasına dikkat edin; gerekirse elinizi ıslatın.
- 4. Pişirme
- Kızartma için: Bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. İçli köfteleri, altın rengi alana kadar 3-4 dakika kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
- Haşlama için: Bir tencerede su kaynatın, içli köfteleri atıp 10-15 dakika haşlayın. Sudaki köfteler yüzeye çıkınca pişmiş demektir. Süzerek servis yapın.
Servis Önerisi
İçli köfteleri sıcak servis yapın. Yanına yeşil salata, yoğurt veya nar ekşisi ile sunabilirsiniz. Kızartılmış versiyonu çıtır çıtır olurken, haşlanmış versiyonu daha hafif bir seçenektir.
Püf Noktaları
- Hamuru yoğururken çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin; ideal kıvam için suyu yavaş ekleyin.
- İç harcı soğuk olmalı, aksi takdirde hamurda yırtılmalar olabilir.
- Şekil verirken hamur kuruyorsa, ellerinizi sık sık ıslatın.
- Kızartma yaparken yağın çok sıcak olmamasına dikkat edin, yoksa dışı yanıp içi çiğ kalabilir.
- İsteğe bağlı olarak iç harcına çam fıstığı veya kuş üzümü ekleyerek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
Bu tarifle, duru bulgur kullanarak lezzetli ve geleneksel içli köfteler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.jpg "Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Dereotlu Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Sebzeli Tavuklu Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Cevizli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kepekli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Bulgur Pilavı Yapılışı")
.webp "Sebzeli Bulgur Pilavı")
.webp "Etli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
