Bulgurlu kürt köftesi nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?

Geleneksel lezzetler arasında özel bir yere sahip olan bulgurlu Kürt köftesi, ince bulgur hamuruyla kaplanan kıymalı iç harçla hazırlanır. Kızartma veya haşlama yöntemiyle pişirilen bu enfes köfteler, hem görünümü hem de lezzetiyle sofraları şenlendirir.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Bulgurlu Kürt Köftesi (İçli Köfte) Tarifi

Bulgurlu Kürt köftesi, genellikle "içli köfte" olarak bilinen, dışı ince bir bulgur hamuruyla kaplı, içi kıymalı harçla doldurulan ve genelde kızartılarak veya haşlanarak servis edilen lezzetli bir yemektir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bir tarif:

Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):

Dış Hamuru İçin:

2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yeterince su (hamuru yoğurmak için)

İç Harcı İçin:

250 gram kıyma (kuzu veya dana karışık)
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, baharatlı seviyorsanız)
1 çay kaşığı kimyon

Pişirme İçin:

Kızartma için sıvı yağ (tercihe göre derin yağda kızartma) veya haşlama için su

Yapılışı:

1. İç Harcın Hazırlanması:

Bir tavada sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.
Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın, ardından ocaktan alın.
Soğumaya bırakın, sonra doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. İç harç hazır.

2. Dış Hamurunun Hazırlanması:

Geniş bir kaba ince bulguru, irmiği, unu, yumurtayı, domates salçasını, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
Azar azar su ekleyerek, hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde yoğurun. Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin; parmakla bastırınca şekil almalı.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, bu süre bulgurun suyu çekmesini sağlar ve şekil vermeyi kolaylaştırır.

3. Köftelerin Şekillendirilmesi:

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Parmaklarınızı hafifçe ıslatarak parçayı avucunuzda yuvarlayın, sonra başparmağınızla ortasına bir çukur açın.
Hazırladığınız iç harçtan bir miktar alıp çukura yerleştirin, hamurun kenarlarını birleştirerek içi kapalı bir köfte şekli verin. Köftelerin düzgün ve çatlamamış olmasına özen gösterin.

4. Pişirme Seçenekleri:

Kızartma: Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın, köfteleri atıp altın rengi alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
Haşlama: Büyük bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin. Köfteleri atıp 15-20 dakika haşlayın, su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Süzerek servis yapın.

5. Servis:

Sıcak olarak, yanında yoğurt, marul, limon ve turşu ile servis edin. Afiyet olsun!

İpuçları:

Hamuru yoğururken çok fazla su eklememeye dikkat edin, aksi halde şekil vermek zorlaşır.
İç harcı soğutmak, köftelerin daha kolay şekillenmesini sağlar.
Köfteleri kızartacaksanız, yağın sıcaklığını kontrol edin; çok sıcak olursa dışı yanıp içi pişmeyebilir.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap