Bulgurlu börek nasıl yapılır, el açması tarifleri nelerdir?

Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden bulgurlu börek, hem besleyici hem de pratik bir hamur işi olarak sofraları süslüyor. İncecik açılmış hamur katmanları arasında bulgur harcının dengeli lezzeti, özellikle el yapımı hamurun inceliğiyle mükemmel bir uyum yakalıyor. Bu rehber, evde kolayca uygulayabileceğiniz tarifin yanı sıra, hamuru inceltmek için farklı el tekniklerini de adım adım açıklıyor.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Bulgurlu Börek Tarifi ve El Açması Yöntemleri

Bulgurlu börek, Anadolu mutfağının besleyici ve lezzetli hamur işlerinden biridir. İç harcında bulgur kullanılması, böreğe farklı bir doku ve tat katar. Aşağıda, geleneksel bulgurlu börek tarifini ve el açması hamur hazırlama tekniklerini adım adım anlatıyorum. Bu tarif, evde kolayca uygulayabileceğiniz şekilde tasarlanmıştır.

Malzemeler (4-6 Kişilik):

Hamur için: 3 su bardağı un, 1 çay bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için: 1 su bardağı ince bulgur, 1 soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, yarım demet maydanoz, 1 su bardağı kaynar su
Yağlama için: 1 su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
Üzeri için: 1 yumurta sarısı veya süt (isteğe bağlı)

Bulgurlu Börek Yapılışı:

Öncelikle, iç harcı hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Bulguru tavaya ekleyin ve 2-3 dakika kavurmaya devam edin. Ardından kaynar suyu ekleyip, bulgur suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Soğuyan bulgur karışımına ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır.
Hamuru yoğurmak için, geniş bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açıp ılık su ve sıvı yağı ekleyin. Yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru, el açması yöntemiyle açın (aşağıda detaylı anlatım mevcut). Hamuru incecik açtıktan sonra, yağlayıp katlayarak veya rulo yaparak börek şeklini verin.
Açtığınız hamurun üzerine iç harcı yayın, kenarlarından kapatıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı veya süt sürerek önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengi alana kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).

El Açması Hamur Hazırlama Teknikleri:

El açması hamur, böreğin en önemli aşamasıdır ve incecik açılması lezzeti artırır. İşte pratik yöntemler:

Oklava ile Açma: Hamuru küçük bezelere bölün. Her bezeği un serpilmiş tezgahta oklava ile incecik açın. Açarken hamuru döndürerek eşit kalınlıkta olmasını sağlayın. Açtığınız hamuru yağlayıp katlayarak veya iç harcı serpip rulo yaparak kullanın.
Avuç İçi ile Açma (Geleneksel Yöntem): Bu yöntemde hamur bezelerini avuç içinde döndürerek inceltin. Daha sonra tezgahta oklava ile son şeklini verin. Bu, hamurun daha esnek olmasını sağlar.
Asarak Açma (Usta İşi): Deneyimli ellerde, hamur bezelerini havada döndürerek açma yöntemi kullanılır. Bu, hamurun çok ince olmasını sağlar, ancak pratik gerektirir. Evde oklava yöntemi daha güvenlidir.

İpuçları:

Hamuru dinlendirmek, esnekliğini artırır ve açması kolaylaşır. En az 30 dakika bekletin.
İç harcı soğuk olmalı, sıcakken hamura sürerseniz hamur yırtılabilir.
Böreği fırından çıkarınca 5-10 dakika dinlendirin, böylece dilimlemesi kolay olur.

Bu tarifle, evinizde nefis bir bulgurlu börek yapabilirsiniz. El açması hamur, biraz pratik gerektirse de, sonuç lezzetli ve doyurucu olacaktır. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap