Antep usulü bulgurlu kuru dolma nasıl yapılır?
Geleneksel Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan bulgurlu kuru dolma, hem pratik hem de besleyici bir tarif. Kuru patlıcan ve biberlerin içini bulgur ve kıyma karışımıyla doldurarak hazırlanan bu nefis yemek, nar ekşisinin hafif ekşimsi tadıyla tam bir şölen sunuyor.
Antep Usulü Bulgurlu Kuru Dolma Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr kuru patlıcan (dolmalık)
- 300 gr kuru biber (dolmalık)
- 1 su bardağı ince bulgur
- 200 gr kıyma
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 demek maydanoz
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 litre sıcak su
Hazırlık Aşaması:
- Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda 30 dakika bekletin
- Soğanı ince ince doğrayın
- Sarımsakları ezin
- Maydanozu ince kıyın
İç Harç Yapılışı:
- Zeytinyağını bir tavada kızdırın
- Soğanı pembeleşinceye kadar kavurun
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin
- Salçayı ilave edip 2 dakika kavurun
- Bulguru, baharatları ve sarımsağı ekleyin
- 2-3 dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın
- Maydanoz ve nar ekşisini ilave edip karıştırın
Dolma Hazırlığı:
- Suda bekleyen kuru sebzeleri süzün
- İçlerini hazırladığınız harçla doldurun
- Dolmaları tencereye sıkı bir şekilde dizin
Pişirme:
- Üzerine sıcak su ekleyin
- Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin
- Ocaktan almadan 10 dakika önce 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin
Servis Önerisi:
- Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz
- Üzerine yoğurt ile servis edebilirsiniz
- Yanında turşu ile harika gider
Püf Noktaları:
- Kuru sebzeleri çok uzun süre bekletmeyin, dağılabilirler
- Dolmaları çok sıkı doldurmayın, pişerken bulgur şişer
- Pişirme suyunun üzerine çıkmamasına dikkat edin
- Nar ekşisi yerine limon suyu da kullanabilirsiniz
|
.jpg "Kepekli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sebzeli Tavuklu Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Cevizli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Bulgur Pilavı Yapılışı")
.jpg "Sebzeli Bulgur Pilavı")
.jpg "Etli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
